天然酵母パン教室 meal kitchen

自家製酵母のお教室

まずは昨日の豆乳オーレのクラムはこんな感じ
珈琲の香りが良く　朝食向きのパンです♪

自家製のお教室
雑穀チーズパン
オレンジとココナッツのブリオッシュ

雑穀チーズパン・・・美味しい♡
まるで　いそべもちのお味　ジャパニーズパンよ♪♪♪


そして復習は、食パンにしても美味しいとのことでしたので山に・・・
砂糖　卵　バターなしのシンプルな配合、これも朝食にピッタリなパン♪

ひと山、やっぱり伸び悩み・・・これは型をオーブンに縦に入れるとなるのよね～～～
型は縦に入れると習ったが、家のビストロは奥の山が伸びなくなる～～～

本日も元気に焼けたので、幸せ♡

豆乳オーレの山食（レーズン酵母）

今日のパン
豆乳オーレの山食（レーズン酵母ちゃん）

昨日　お豆腐屋さんの美味しい豆乳を買ったので
豆乳仕込みでミニ食を焼いた（＾０＾）

ひと山　また伸び悩み～～～


またかよ・・・と思われるが、焼きました。
本日は　プチ焼き（＾０＾）

このマクロビクッキー　始めて知ったのは中島しほさんの本で
バター　卵なしで美味しいの？？？
（バター　卵たっぷりの焼き菓子を作ってきているから）
そしてマクロのお教室でレッスン受けてから
その　素朴な美味しさに魅了され・・・

差し上げると　皆んな笑顔のなる♪♪♪
だれが考えたのだろう～このクッキー

幸せを運べるクッキーですから、今日もこれ持ってレッスン行ってきます♡
ラッピングはこんな感じ♪

グリッシーニ（レーズン酵母）

おやつに黒ごまのグリッシーニ（レーズン酵母くん）を焼く

暑いので、少しでも作るのが楽な　おやつやパンにする（＾０＾）
カンパなんてとんでもない！！！
カンパは電気オーブンで焼くから、余熱４０分はしないといけない・・・あぢぃ～

食パンならコールドスタートだし～～～
ベーグルはガスオーブンで焼くから２分もあれば　余熱できちゃうし～～～

そうまでして毎日焼かないといけないのか？と思うが
焼きます♪♪♪

ベーグル（レーズン酵母）

今日のパン
カレーのプチベーグル（レーズン酵母くん）

お粉はフランス９８％　胚芽２％（フランスが少し足らなかったので入れてみた）

フィーリングにチーズキューブの　グリンペッパー　　トマト　　オリーブ
フランスを使ったのでクラフト　かりかりで軽いベーグルになった（＾０＾）
これは小さく焼いたし　おやつ用のパンね・・・

そして昨日の黒ごまトーストの断面は・・・
美しい♡

クッキー 爆焼き

送り菓子　クッキー♪♪♪

お昼に雅子さんから電話・・・
にこちゃんクッキー私も欲しい～と

クッキー焼くのなんか　朝飯前よ！！！　昼飯後ですが・・・
焼き始めたのはいいが、暑い　熱い

いつもパン焼きは、朝４時すぎぐらいから捏ね始めるから
８時すぎには焼き上がる（私の酵母仕事早いですから）
それでも暑いのに・・・

日中の一番暑い時にオーブンフル回転させ
焼いた　焼いた　２００枚以上は焼いた（＾０＾）

笑顔いっぱい送りました♡

雅子さん　お礼は、私のオーラを整え　強化するブレスがいいな～
それとアロマのクリームも欲しいな～とても良さそうなクリームだから（＾０＾）

黒ゴマトースト（レーズン酵母） ベーグル（ホシノ酵母）

今日のパン
黒ごまトースト（レーズン酵母ちゃん）
よもぎのベーグル（ホシノ酵母）

昨日のレーズン酵母くんで焼き上げた黒ごまトーストは、お使い物にしたので・・・
再度復習　今日は私の朝食用♪

１次発酵　　　８０分
ベンチ　　　　２０分
最終発酵　　　８０分

でも私用なので、バターを太白ごま油にした。
１次発酵が終わったら思いのほか生地が柔らかい
その為分割で生地負担をかけ過ぎた（べたべた・・・すりごまはぼろぼろ・・・）

だから、山伸び悩み～～～
加水もう少し調整しなくては！！！


もう起こしてから２０日ぐらい経った酵母が少しあったので、
ベーグルを仕込んでみた。

オーブンの中でぱんぱんに膨らんだ（＾０＾）生命力強し
ブレーンタイプなのにデカイ♪♪♪
よもぎの香りと甘味がいい感じ♡

自家製酵母のお教室

太田先生のお教室
トマトのフーガス
黒ごまトースト

太田先生のセンスがあふれるレシピですね・・・
変わり成形のフーガス　かたつむり見たい♪
このトーストはごま好きの私には、たまりませ～ん♡

そして持ち帰り生地は
なぜかグリッシーニになりました（＾０＾）
成形時に粉チーズをまぶし、１８０度で２０分、そのままオーブンの中で乾燥


黒ごまトーストも早々に
レーズン酵母くんで復習！！！
１次発酵　　　８０分
ベンチ　　　　２０分
最終発酵　　　８０分

元気な釜伸び・・・相変わらずのバランスの悪さですが・・・
太田先生にお聞きしたら、これはしょうがないとの事ですので・・・

美の追求をする訳ではないが、綺麗な焼き上がりの物は美味しい♡

さあ～これ持って埼玉まで行ってきます（＾０＾）

山食（レーズン酵母）

今日のパン
山食（レーズン酵母　全粒粉かけ継ぎ）

前からと後ろから写してみたが・・・
果たしてどちらが　前なの？？？

昨日のはるブレかけ継ぎとは、釜伸びが全然違う
はるブレかけ継ぎはやさしい釜のび
全粒粉かけ継ぎは元気な釜のび

女の子と男の子みたい・・・

レーズン酵母ちゃんとレーズン酵母くんね♪♪♪

クラムはこんな感じ・・・



今日は娘の誕生日
娘が私を選んで生まれて来てくれた日
私が神様から授かりものを頂いた日

大切に育てます♡

今年のバースディーのスワロフスキーはこれ！

娘よ・・・あなたもきらきら輝きのあるレディーになって下さい♡

山食（レーズン酵母）

今日のパン
山食（レーズン酵母）
最終発酵　８０分

右の山　伸び悩み・・・同じ様に発酵は上がったのにな～
でも　いい感じの窯伸びかな（＾０＾）

色々な酵母を試してきたが
レーズン酵母オンリーの母になる事にした。

かけ継ぎをはるブレと全粒粉で育てる２種にしょうと・・・
今日は、はるブレのご飯で育てた子♪

明日は全粒粉のご飯で育てた子で、山焼きま～す♡

7月のレッスン

７月のレッスン
玄米クッキー
水ようかん

今月はパンはレッスンしていません（＾０＾）
楽しく脱線しました！！！

ランチ
夏はカレーでしょう・・・ということで

ホシノのナンを私が焼きました。
自家製のパンもお味見して頂きました。

そしてクッキーのラッピングは
１枚ずつ袋に入れ
素朴なクッキーでしたので紙袋包装（紙袋に押したスタンプ映ってませんね）

お１人５０枚のお持ち帰りとなりました。
皆さん笑顔配ってくれたかな～♪