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天然酵母パン教室  meal kitchen

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バルミューダーのトースター

オレオベーグル
今はオレオでは無くてノアールだったね〜
焼きました

只今はラムレーズンブレッド発酵中
11時には焼き上がるかな(夜だよ)

バルミューダのトースター
ちまたで話題になってすぐに購入しました
1年たたずにスチームが出なくなり
最近は下面の焼き色が付かなくなっていました

なんとリコールで新品のトースターと交換してもらえました
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なんだか得した気分(*^^*)
使い込んでいた(//∇//)トースターは綺麗にして
返品しました
適切な対応に感謝です

最近の皆さんが焼いたかぼちゃパン
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一昨日パン屋さんの生徒さんが
かぼちゃ成形はパン屋では無理だと言っていたのに
翌日作って販売していた
でもパンのPOPには
手間がかかりすぎて本日限定と書かれていました
そして彼女のSNSには
二度と作らない事、決定
とつぶやかれていました

笑った、大笑いしてしまいました

レッスンでは皆さんは2個の成形ですから
楽しんで作ってくださいね🎶



# by mealkitchen | 2018-10-20 19:07 | Comments(0)

ラムレーズンブレッド

今日は早朝より色々焼きました
自家製酵母のラムレーズンブレッド
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ラムレーズンを50%入れました
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生地捏ねで潰すように捏ねたから
生地がしっとりとして美味しい
カランツは生地に同化してしまったけど(〃ω〃)

実は昨日、レーズンたっぷりのフルーツブレッドを捏ねた
いつぞやのメロンピューレを加水にしてね

一次発酵が終わった時点で
メロンの酵素がグルテンを壊してしまい
カードですくうことすら出来ないズルズル生地になってしまいました
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お粉600gも捏ねたのに廃棄処分となりました
メロンピューレ、レンチンして加熱したから
大丈夫かなと思たけど
メロンピューレ100%で捏ねたのは無謀だったわ(//∇//)

後は
シフォンケーキ
ワッフル
自家製酵母のきな粉パン
ホシノ酵母の黒ごまチーズベーグル焼きました
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失敗してモチベーションが下がったけど
生徒さんからのご注文が原動力になり爆焼き

美味しいと言ってくれる方がいるから
やる気が出る
有り難いわ(*^o^*)

# by mealkitchen | 2018-10-17 18:57 | Comments(0)

最近のレッスン

肌寒くなってきましたね
今日は寒いね〜でレッスンも始まりました
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ワックスペーパーもハロウィンなのよ
モンスター(๑˃̵ᴗ˂̵)
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仕上げ発酵が終わった生地
オーブンに入れる前です
この糸巻き巻きは初心者さんには難しいので
レッスンでは簡単な巻き方を教えています
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最近のレッスンの皆さんのかぼちゃ
糸巻きは皆さん、無言で必死です
糸外しはキャーキャーで賑やかです

今日、私が成形したかぼちゃ
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ランチでは私が成形したかぼちゃを食べていただくのですが
私が成形したのは持ち帰りにして
ご自分が成形したのを試食する方もいます

イビツなかぼちゃも
自然農法ぽくっていいじゃない
愛らしいかぼちゃだよ🎶

# by mealkitchen | 2018-10-14 19:16 | Comments(0)

10月のレッスン始まりました

ハロウィン
黄色と黒色でコーディネートしたテーブル
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お料理もね
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豆のピクルスも黒豆にしたかったのですが・・・
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今日は初めてさんがいらっしゃいました
パン作り自体もまったく初めての方でしたが
器用にお上手に作ってくれました
ハワイアンキルトの先生でした
指先器用な訳だわ〜╰(*´︶`*)╯♡
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皆さん美味しそうなかぼちゃの焼き上がり🎶

# by mealkitchen | 2018-10-11 13:45 | Comments(0)

キャラメルとりんごのパウンドケーキ

明日から今月のレッスンが始まります
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だから今日はリフレッシュに
ケーキ屋さんのお菓子レッスンに行ってきました
キャラメルとりんごのパウンドケーキ
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作ったパウンドケーキをクリスマスデコ仕上げにしました

ウチのお教室は
明日からハロウィン気分のレッスンだと言うのに
今日はクリスマス気分を味わって来ました(*^^*)

教えてもらうのも
教えるのも楽しいなぁ
リフレッシュしたから明日からのレッスン頑張ります🎶

# by mealkitchen | 2018-10-10 15:35 | Comments(0)

リュスティック

過ごしやすい気温
パンも焼き易い(*^^*)
昨日はプレーンリュスティック
今日は青海苔リュスティック
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来月の試作はとりあえず終了
明後日から始まるレッスンに気分を切り替えなくちゃ

食べ頃のメロンが3個
バイタミックにかけてピューレにしました
これを加水にしてメロンパン作ったら
美味しいだろうなぁ
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おウチパンだからの贅沢ですね(o^^o)

それから私のレッスンランチには無くてはならない
塩麹も総量5kg仕込みました
沢山仕込んだ方が断然美味しい(o^^o)
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バイタミックに入っているのは
ニンジンポタージュの素
人参の甘さが塩麹のお陰でしまって美味しいスープになります
旨味をアップさせる万能調味料ですね🎶 

# by mealkitchen | 2018-10-09 18:49 | Comments(0)

青海苔のリュスティック

いっぱい焼いたパンは
あっと言う間に完売しましたので
また焼きました
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今日のは
キャロットブレッドではなく
カリーブレッドですよ

似たような色ですが(〃ω〃)

先月のレッスンのカリーブレッドを
粉量320gにして一斤焼き
工程は6月にレッスンしたキタノカオリ山食だよ

手数減らす為に大きく焼きました
あの山食の可愛いさはありませんが
食べごたえのあるサンドイッチが出来るでしょう

ピザの白焼きも加水多目にしてまた焼いた
これ冷凍しておくと便利(o^^o)

これは青海苔のリュスティック
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初心者の生徒さんにも作りやすいように
工程を思案中です(*^^*)

明日は何を焼く
もちろんリュスティック焼きます🎶


# by mealkitchen | 2018-10-07 19:52 | Comments(0)

続.かぼちゃぱん

また少し配合を変えて
ボリュームアップにしました
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日々精進すると
美味しそうなかぼちゃになるわ〜(o^^o)

角食でも焼いてみました
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来月の試作ではスランプに堕ちたので
気分転換にピザの白焼きも焼きました
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明日、何ピザにして食べようかな〜(*^^*)


# by mealkitchen | 2018-10-05 19:21 | Comments(0)

かぼちゃぱん

5年ぐらい前に
キャロットブレッドしていますが
配合を変えて今月のレッスン

ハロウィンを意識して
かぼちゃぱん成形で(o^^o)
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地味に調理用糸を巻き巻きして
不細工な形のも出来ましたが
リアリティーでいいじゃない
かぼちゃ餡を入れて可愛いかぼちゃぱんが焼き上がり(o^^o)
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皆さんも成形と仕上がりの形
楽しんでレッスンしてくださいね(*^^*)

オーダーした秋色エプロンが届いた
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素敵な色
モチベーションアップでレッスン出来るわ〜(*^^*)
小さな喜びが大きいな幸せで活力の源です

# by mealkitchen | 2018-10-04 13:28 | Comments(0)

9月のレッスンも終わりました

昨夜の雨風凄かったですね
今日は打って変わっての暑さ
体調管理に気をつけてくださいね(〃ω〃)

カリーブレッドのレッスンも終わりました
後半戦の皆さんが焼いたパン
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お持ち帰りの生地は
大半の方がソーセージカレーパンで焼いたようでした
生地だけでもパンチのあるスパイシーな味なの
丸パンにして焼いてそのまま食べても美味しいと思います

ランチでご紹介したのは
ビシソワーズ
チキンサラダでした
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鶏むねは塩麹をまぶして一度冷凍すると
レンチン料理でも柔らかくて美味しいです
ちょっとの手間で格段に美味しくなります(o^^o)

作ってみてね〜

来月のパンレッスンは
キャロットブレッドでかぼちゃぱん
⁇?
お楽しみに
お菓子レッスンは
モンブランです
よろしくお願います(*^^*)





# by mealkitchen | 2018-10-01 19:33 | Comments(0)