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天然酵母パン教室  meal kitchen

mlkitchen.exblog.jp

今日はお菓子レッスン

昨日の強風は凄かったですね〜
窓を閉めていたのに窓のサンは砂でジャリジャリ
今朝の掃除は大変でしたemoticon-0101-sadsmile.gif

今月のお菓子レッスン
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このクッキーはアーモンドプードルのたっぷりのバター生地に
メレンゲを混ぜてから絞します
手早さが要求されます
生地がダレそうな時は暖房を切らせていただきますので
暖かい靴下履いてレッスンにご参加くださいemoticon-0105-wink.gif
焼き上がったクッキーの裏には
ビターチョコとホワイトチョコを塗ります
チョコのスリムパウンドケーキは5日目位からが
美味しい食べ頃です

今日の気まぐれおやつは
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バルミュダで温めたブリオッシュのアイスのせが
美味しいと好評でしたemoticon-0152-heart.gif

# by mealkitchen | 2017-02-08 14:52 | Comments(0)

ホワイトクグロフ

なんだがクグロフ映像が続いていますね〜emoticon-0104-surprised.gif

先日の試作は
焼き時間が短く焼き色が綺麗につかなかったし
アーモンドスライスは忘れているし
仕切り直しemoticon-0105-wink.gif
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今日はバッチリemoticon-0115-inlove.gif
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でもホワイトクグロフのレッスンは明後日から始まるのに
バレンタイン用ラッピングの
マスキングテープとシールがまだ届いていないよemoticon-0107-sweating.gif

こちらは娘用に焼いたパン
昼に間に合う用に久しぶりにストレート発酵で作りました
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捏ね上げ温度28度で、一次発酵28度で6時間
ストレート発酵で作ると焼き上りはふわふわです
でもしっとり感にかける
やっぱり冷蔵発酵でゆっくり作る方が私は好きですemoticon-0152-heart.gif
# by mealkitchen | 2017-02-06 13:50 | Comments(0)

ロティ オランでの学び

堀田先生のお教室に行って来ました

堀田先生の理論に基づく
ヨーグルト酵母で
クグロフと発酵菓子を学びました
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学び多きレッスン
気づきのいっぱいのレッスンemoticon-0100-smile.gif

お持ち帰りの生地もレッスンを振り返りながら焼きましたよ
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# by mealkitchen | 2017-02-06 13:38 | Comments(0)

ホワイトクグロフ

昨夜からお粉6kg以上捏ねまくって
試作やご注文のパン焼きemoticon-0104-surprised.gif

とりあえずは今月のパンレッスンのホワイトクグロフをアップしておきますね〜
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10cmのクグロフ型で3個と
ブリオッシュ型で3個の成形になります

お持ち帰り生地は
15cmのクグロフ型で焼いてもいいですし
10cmのクグロフ型3個でも
型を持っていない方はプチパンを6個焼いてもいいですよemoticon-0100-smile.gif

娘に
ママ目の下クマ凄いよと言われてしまった
今日は早く寝よう
最低7時間は寝ている娘は素晴らしいemoticon-0104-surprised.gif
# by mealkitchen | 2017-02-03 21:25 | Comments(0)

1月のレッスン終わりました(*^^*)

今月も楽しくレッスン出来ました
ご参加くださった皆さんに感謝ですemoticon-0115-inlove.gif

後半戦に皆さんが焼いたパン
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いい感じの虎模様のタイガーブレッドがいっぱいですね

上掛けのフィーリングの混ぜたてはこんな感じですからね
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発酵するとふんわりとなります
上新粉は種類によって給水が少し違ってきます
近所のスーパーで購入したものが良かったです
取り寄せたミクロ細粒の上新粉は綺麗な虎模様が出ませんでした

ランチでご紹介したお料理は
ごぼうのポタージュ
きんぴらごぼう
さつまいものレモン煮でした
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きんぴらごぼうは細く作るとパンに合いますよ
タイガーブレッドは焼成前にグラニュー糖をまぶして
焼き上がりにバターを塗っても美味しいですemoticon-0105-wink.gif

お菓子レッスンのクッキーの並べ方には個性が出て面白かったですね〜
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でも焼き上がれば同じ美味しさですemoticon-0115-inlove.gif
お菓子レッスンのおやつは気まぐれで
この日は
笠間のお菓子教室で私が作ってきたレモンとチョコムースのケーキと
ロティオーランで習ってきたヨーグルト酵母の発酵菓子を
お味見していただきました

2月はパンレッスンがホワイトチョコのクグロフ
お菓子レッスンはチョコのスリムパウンドケーキとチョコのクッキーです
皆さんのご参加お待ちしていますemoticon-0100-smile.gif
# by mealkitchen | 2017-02-02 06:34 | Comments(0)

焼き上がりました

ハードにレッスンが続いていますが
パンも焼いていますよemoticon-0105-wink.gif

自家製酵母のココアチョコクランベリー
ホシノ酵母の黒胡椒ベーグルはチーズと青えんどう豆
ホシノ酵母のかぼちゃ大納言
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いっぱい焼きました
おひとついかがですかemoticon-0115-inlove.gif

そしてどんなに忙しくっても
自分の朝食用パンも丁寧に焼き上げます
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美味しいと思える物を食べることが元気の基本ですから
そして楽しく笑いながらレッスンするのも元気の源ですemoticon-0152-heart.gif
# by mealkitchen | 2017-01-26 22:04 | Comments(0)

爆焼き(*^^*)

全国的に大雪の週末との事でしたので
今日の日程を変更したのに快晴だったemoticon-0101-sadsmile.gif

パン焼きするしかない
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自家製酵母の
きな粉餡ぱんとココアチョコチップ
ホシノ酵母の牛乳ベーグル
チーズとチョコチップ焼きました
おひとついかがですかemoticon-0115-inlove.gif

娘の朝食用にデニッシュブレッドも焼きました
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暖房消しての成形は寒い
焼成はオーブンや型か汚れるし
カットの際はハラハラとパングズだらけ
大変だけど、美味しいから焼いちゃうパンですね〜emoticon-0105-wink.gif

最近のレッスンのタイガーブレッド
こちらも美味しく焼き上がっていますよ
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明日からは月末まで無休だ
しっかり食べて、寝て頑張ろうemoticon-0100-smile.gif
# by mealkitchen | 2017-01-15 17:04 | Comments(0)

(*^^*)

新しい年のレッスンの為に毎年エプロンを新調します

今年は自分好みの布でオーダーしました
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素敵に仕上がりました
嬉しいemoticon-0152-heart.gif感謝emoticon-0152-heart.gif

真新しいエプロンを着けて気愛を入れて
今年最初のレッスンはダブルレッスン

花豆のスリムパウンドケーキとアールグレイクッキー
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パウンドケーキはラム酒をたっぷりと塗るので
熟成させて美味しくなる味の変化をお楽しみくださいemoticon-0100-smile.gif

タイガーブレッドはお持ち帰り生地を焼く為の上掛けに
上新粉と酵母が必要となりますのでご用意くださいね
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上掛けを塗らないで焼いても美味しい配合ですから
プチパンとして焼いてもいいですよ

ランチ
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ごぼうのポタージュが好評emoticon-0115-inlove.gif
# by mealkitchen | 2017-01-06 06:54 | Comments(0)

あけましておめでとうございます

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あけましておめでとうございます
本年もよろしくお願いいたします

レッスンは5日より始まります
パンレッスンはタイガーブレッドです
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お菓子レッスンは花豆のスリムパウンドケーキとアールグレイクッキーです

暮れも明けてもパン焼きしてましたよemoticon-0102-bigsmile.gif
練りごま、炒りごま、太白ごま油の角食
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風味強すぎで早朝のトーストには不向きでした

黒糖シフォンロールの副産物の黒糖玉を使っての山食
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ライ麦を12%配合してもっちりふんわり
これはリピ有りの美味しさでしたよemoticon-0115-inlove.gif

娘のおめざ用マーブルブレッド
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分厚くカットした甘いパンを食べさせて脳に栄養!

今年も皆さまの食卓の一品となるパン作り
楽しくレッスンしていきたいと思います
どうぞよろしくemoticon-0152-heart.gif


# by mealkitchen | 2017-01-03 19:25 | Comments(0)

感謝(*^^*)

今年のレッスンは終了しました
沢山の皆さんのご参加と
繋がるご縁に感謝いたしますemoticon-0152-heart.gif

昨日はレッスン納めとして
笠間のお菓子教室に行ってきました

ホワイトチョコレートとラズベリーのムースを習いました
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ラブリーなノエル
カット面も綺麗emoticon-0115-inlove.gif

レッスン後は珍しくおやつではなくランチを頂きました
グリンカレー
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やみつきになる辛さで美味しかったですemoticon-0105-wink.gif

レッスンするのも
レッスンに行くのも
作るのが好きと共感を持てる方とご一緒できるのは
心地よいものですemoticon-0152-heart.gif

さぁ〜今日からは
来年も来てくれる方に心地よいと思っていただけるように
イヤシロチを綺麗にしましょう
大掃除頑張りましょうemoticon-0100-smile.gif



# by mealkitchen | 2016-12-27 17:11 | Comments(0)